Zehn frische Eier auf ein Kilogramm feinsten Hartweizengriess und kein Tropfen Wasser ergeben den Teig, aus dem die traumhaft köstlichen Nüdelchen sind. Der sorgfältig geknetete Teig wird - nachdem er hauchdünn ausgewallt ist - gerollt und mit scharfem Messer von flinken geübten Frauenhänden rasch in dünne Streifen geschnitten, über den Messerrücken aufgenommen und auf Seidenpapier drapiert.

Die apulischen Hausfrauen machens vor wie man leidenschaftlich mit Teig umgeht. Die originell geformten Gebilde, die wie kleine Hütchen oder Oehrchen aussehen, sind im Süden Italiens alltäglicher Pastagenuss. Apulien hat seine Küche schon immer als wesentlichen Teil seiner Kultur betrachtet. Spuren dieser Einstellung zum Leben und zur Kultivierung von Genuss findet man in vollendeten Pasta. Ausgefallene, in Handarbeit hergestellte Formen sind weltweit einzigartig. Besonders beliebt sind orecchiette, ohrformige Nudeln die zusammen mit Broccolispitzen und Sardellen ein traditionelles Gericht ergeben.

Pasta
+ Tagliatelle Basilikum (Hartweizengriess, Eier)	500 g	6.60
+ Tagliatelle Knoblauch (Hartweizengriess, Eier)	500 g	6.60
+ Tagliatelle Safran (Hartweizengriess, Eier)	500 g	6.90
+ Tagliatelle Tintenfisch (Hartweizengriess, Eier)	500 g	6.60
3-farbig
+ Div. Formen (Hartweizengriess)	500 g	10.60
weiss
+ Calamsretti	500g	6.50
+ Conchiglioni	500g	6.50
+ Fusilli	500g	6.50
+ Scialatielli	500g	6.50
Spaghetti
+ Bucati Verace Gragnano	500 g	5.90
fein
+ Spaghetti Verace Gragnano	500 g	5.90
lang
+ Spaghetti Cà Foresto	500 g	6.50